何中虎在工作中。

“你們中國小麥的品質(zhì)怎麼樣？”這是25年前，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所研究員何中虎在墨西哥和美國做博士后和訪問學(xué)者時(shí)常被問到的問題。他說：“中國消費(fèi)面條的歷史有幾千年，但對小麥品質(zhì)的研究始於上世紀(jì)80年代中期，當(dāng)時(shí)國內(nèi)對中國小麥品質(zhì)家底尚不清楚，更談不上國際發(fā)言權(quán)?！?/p>

小小面團(tuán)牽扯的是“國際話語權(quán)”，回國后，何中虎決定從面條入手，制定我們自己的小麥品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。色澤、表面狀況、硬度、粘彈性、光滑性、食味……在何中虎領(lǐng)銜的實(shí)驗(yàn)室裡，有這樣一份“面條感官評價(jià)表”。

在何中虎的帶領(lǐng)下，經(jīng)過對成千上萬樣品的品嘗、分析、對照、檢驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)最終確定了包括蛋白質(zhì)、澱粉在內(nèi)的三項(xiàng)指標(biāo)?！笆颤N樣的面做出的面條最好吃”，有了標(biāo)準(zhǔn)答案。

以面條為切入點(diǎn)，何中虎一鼓作氣確定了饅頭、餃子等主要食品的品質(zhì)選擇指標(biāo)，逐步形成了一套中國小麥品種品質(zhì)評價(jià)體系。目前，該評價(jià)體系已被20多家育種單位和面粉公司採用。

“小麥?zhǔn)侵袊诙蠹Z食作物，我要通過自己的努力，讓老百姓吃上更營養(yǎng)、更健康的面條和饅頭?！焙沃谢⒄f。