圖為酉溪屠宰場(chǎng)。
豬肉，老百姓餐桌上最常見(jiàn)的食材之一，與市民生活息息相關(guān)。那么，我們吃的豬肉從何而來(lái)？這些豬肉是否放心？6月20日，記者來(lái)到岳池縣唯一一家A級(jí)屠宰場(chǎng)——酉溪屠宰場(chǎng)，探尋生豬從屠宰場(chǎng)“走向”餐桌的秘密。
生豬待宰需過(guò)多重關(guān)卡
酉溪屠宰場(chǎng)位于岳池縣酉溪鎮(zhèn)安子溝村，由岳池雙鑫食品有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)管理運(yùn)營(yíng)。該屠宰場(chǎng)占地面積18畝，投資約3500萬(wàn)元，設(shè)計(jì)屠宰生豬18萬(wàn)頭/年，2024年5月9日開(kāi)始試運(yùn)行。
“生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)分為AB兩類，主要區(qū)別是銷售范圍不同�！痹莱乜h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧獸醫(yī)股股長(zhǎng)曾素華說(shuō)，“A級(jí)屠宰場(chǎng)的產(chǎn)品可以銷往全國(guó)各地，B級(jí)屠宰場(chǎng)的產(chǎn)品僅限于本地鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)銷售，全縣現(xiàn)有A級(jí)屠宰場(chǎng)一個(gè)、B級(jí)屠宰場(chǎng)一個(gè)，另一個(gè)A級(jí)屠宰場(chǎng)正在建設(shè)中。”
20日一大早，記者剛踏進(jìn)酉溪屠宰場(chǎng)廠區(qū)，就聞到一股消毒水的味道�！跋臼俏覀兯泄ぷ鞯牡谝徊��！痹莱仉p鑫食品有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)王小華連忙解釋，“每天大約有兩三百頭生豬被運(yùn)到屠宰場(chǎng)，在進(jìn)豬通道進(jìn)行消毒后，駐場(chǎng)動(dòng)物檢疫人員依次查驗(yàn)每批生豬的產(chǎn)地檢疫證明，檢查每頭生豬是否都有‘耳標(biāo)’。”
“‘耳標(biāo)’就是生豬的出生證明�！睓z疫人員楊樂(lè)告訴記者，“生豬屠宰都是在晚上進(jìn)行，每天晚上7點(diǎn)到9點(diǎn)，生豬進(jìn)場(chǎng)后，要經(jīng)過(guò)稱重、抽血、PCR檢驗(yàn)（此檢驗(yàn)針對(duì)非洲豬瘟）等程序后，然后送進(jìn)待宰圈待宰觀察。”
觀察期間，檢疫人員對(duì)血樣進(jìn)行快速檢測(cè)。“我們按照‘頭頭采、批批檢’的要求，完成樣品采集，這里有專門的檢驗(yàn)樓，自測(cè)項(xiàng)目就有9個(gè)，包括非洲豬瘟、獸藥殘留、理化項(xiàng)目、微生物等。”楊樂(lè)說(shuō)，檢驗(yàn)合格后，由官方獸醫(yī)檢疫出證。
一切合格后，生豬將進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)。屠宰完成，經(jīng)檢疫、檢驗(yàn)合格并取得“兩證兩章”（動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明；肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章、檢疫合格驗(yàn)訖印章）的生豬產(chǎn)品方可出廠（場(chǎng)），不合格的，執(zhí)行不合格產(chǎn)品召回制度，并在駐場(chǎng)官方獸醫(yī)監(jiān)督下進(jìn)行無(wú)害化處理。
凌晨三四點(diǎn)，一天的屠宰工作結(jié)束。兩三百頭生豬變成了（半邊豬）白條豬，在經(jīng)過(guò)最后一輪車輛消毒后，由專用運(yùn)輸車配送到各地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)。
屠宰行業(yè)轉(zhuǎn)型負(fù)重前行
2003年以前，岳池全縣生豬定點(diǎn)屠宰、豬肉銷售業(yè)務(wù)由國(guó)營(yíng)企業(yè)岳池縣食品公司統(tǒng)一負(fù)責(zé)。2003年，岳池縣食品公司破產(chǎn)改制，為解決大量下崗職工再就業(yè)問(wèn)題，縣政府將原岳池縣食品公司承擔(dān)的全縣定點(diǎn)屠宰加工業(yè)務(wù)許可給改制后新成立的民營(yíng)企業(yè)岳池縣銀鑫食品有限公司。該公司下設(shè)9個(gè)分公司，分別是九龍、茍角、石埡、白廟、酉溪、興隆、顧縣、羅渡、坪灘分公司。各分公司在發(fā)展過(guò)程中相繼設(shè)立了多個(gè)屠宰場(chǎng)點(diǎn)。截至2010年，全縣共有39個(gè)生豬屠宰場(chǎng)點(diǎn)。
2012年，按照中、省、市要求，岳池縣對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)進(jìn)行重新規(guī)劃設(shè)置，全縣共設(shè)置規(guī)劃生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)點(diǎn)27個(gè)，其中A級(jí)1個(gè)、B級(jí)26個(gè) 。
2015年以來(lái)，岳池縣生豬屠宰行業(yè)經(jīng)歷了從純手工到半機(jī)械化再到機(jī)械化的重大轉(zhuǎn)變，屠宰場(chǎng)點(diǎn)也從最初的27個(gè)壓減到21個(gè)再到現(xiàn)在的3個(gè)，實(shí)現(xiàn)了真正的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
然而，推進(jìn)屠宰場(chǎng)關(guān)停拆除、搬遷、轉(zhuǎn)型升級(jí)，并沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單。
“生豬屠宰行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)過(guò)程中，頂住了很大的壓力。”曾素華告訴記者，岳池縣生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)情況復(fù)雜、數(shù)量眾多、涉及面廣，為有序推進(jìn)該縣生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，保證豬肉供應(yīng)和社會(huì)穩(wěn)定，縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局一手抓市場(chǎng)保供，一手抓關(guān)停拆除，在尊重屠宰場(chǎng)各方意愿的基礎(chǔ)上，積極協(xié)調(diào)保留定點(diǎn)屠宰資格的屠宰場(chǎng)業(yè)主同意吸納被取消資格的屠宰場(chǎng)業(yè)主入股參與經(jīng)營(yíng)，共謀發(fā)展。
轉(zhuǎn)型升級(jí)后的屠宰場(chǎng)有了怎樣的轉(zhuǎn)變？
“環(huán)保管控、設(shè)計(jì)理念、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)等都實(shí)現(xiàn)了提檔升級(jí)�！痹莱乜h農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心副主任余金科說(shuō)，屠宰場(chǎng)的污水，通過(guò)多級(jí)生化處理、消毒去味后，用于屠宰場(chǎng)沖洗待宰圈、院壩，澆灌場(chǎng)內(nèi)植物等資源化利用，剩余部分再排入鄉(xiāng)鎮(zhèn)污水管網(wǎng)；屠宰場(chǎng)還實(shí)行功能分區(qū)，不僅是生產(chǎn)區(qū)與非生產(chǎn)區(qū)分開(kāi)，還有清潔區(qū)與非清潔區(qū)分開(kāi)、原料區(qū)與產(chǎn)品區(qū)分開(kāi)、生產(chǎn)區(qū)與檢驗(yàn)區(qū)分開(kāi)，杜絕交叉污染、杜絕人員串崗、杜絕疫病傳播；淘汰開(kāi)放式打毛機(jī)、橋式劈半機(jī)、環(huán)保一體機(jī)等，配置恒溫式運(yùn)河燙、機(jī)器人劈半機(jī)、廢氣負(fù)壓收集系統(tǒng)等現(xiàn)代化生產(chǎn)及環(huán)保處理設(shè)施設(shè)備，真正實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)機(jī)械化、智能化，環(huán)境保護(hù)友好化。
減少中間環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)多贏
屠宰場(chǎng)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，得到了什么實(shí)惠？
——減少成本增加利潤(rùn)。岳池本地建A級(jí)屠宰場(chǎng)，對(duì)養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，減少了生豬外調(diào)運(yùn)輸成本、生豬販運(yùn)戶利潤(rùn)、生豬因長(zhǎng)途運(yùn)輸出現(xiàn)死亡造成的損失。每天凌晨三四點(diǎn)，半邊豬（白條豬）會(huì)送到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，豬肉經(jīng)銷商減少了外購(gòu)豬肉的運(yùn)輸成本、豬肉因長(zhǎng)途運(yùn)輸或意外事故出現(xiàn)變質(zhì)造成的損失。
——減少疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)。從生豬養(yǎng)殖——生豬屠宰——豬肉市場(chǎng)，這種三點(diǎn)一線的模式，杜絕生豬販運(yùn)戶或豬肉經(jīng)銷商因利益驅(qū)使違規(guī)調(diào)運(yùn)，讓問(wèn)題豬或問(wèn)題肉進(jìn)入市場(chǎng)，導(dǎo)致疫病傳播，這也是消費(fèi)者最為關(guān)注的。
——保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。嚴(yán)格生豬入場(chǎng)查驗(yàn)、嚴(yán)格生豬屠宰品質(zhì)檢驗(yàn)，并開(kāi)展大腸菌群等微生物、新鮮度等理化、瘦肉精等違禁藥物、旋毛蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)病檢測(cè)，確保出場(chǎng)豬肉品質(zhì)安全。同時(shí)，加強(qiáng)屠宰管理，對(duì)私屠亂宰行為依法打擊。
“即將建成的另一個(gè)A級(jí)屠宰場(chǎng)——羅渡屠宰場(chǎng)設(shè)計(jì)屠宰生豬50萬(wàn)頭/年，將作為全市唯一部級(jí)示范屠宰場(chǎng)儲(chǔ)備，屆時(shí)，岳池將有兩個(gè)A級(jí)屠宰場(chǎng)，生豬屠宰行業(yè)將進(jìn)一步規(guī)范，生豬屠宰智能化水平將進(jìn)一步提升，生豬產(chǎn)業(yè)鏈將進(jìn)一步得到優(yōu)化，生豬產(chǎn)業(yè)將持續(xù)健康發(fā)展�！庇嘟鹂普f(shuō)。（岳池融媒 劉婧 廣安日?qǐng)?bào)記者 龍鳳 文/圖）
